Den uerfarne Italia-turisten kan du bli både motløs og forvirret når du åpner den velfylte restaurant-menyen for første gang. Men selv etter flere lunsjer- og middagsbesøk kan fortsatt tvilen sitte igjen om vi har fulgt stedets skikk og bruk. Da landet har store forskjeller i geografi og klima gir det også utslag i gastronomien. Hver og en region varter derfor opp med sine spesialiteter, tradisjonsmat og særtrekk.
Maten på Sicilia, som er påvirket av arabisk matkultur har lite til felles med måltidene inn mot Alpene som har mye til felles med nabolandene i nord. I helgene fylles landsbyene i Piemonte opp av sveitsere og franskmenn som vet å nyte bordets gleder, og tar med seg noen flasker kvalitetsvin hjem.
Per og Ingunn Driveklepp fra Volda over en herlig lunsj på sin 7. reise til Italia.
Italienske lunsjer er noe for seg selv
For en ting er sikkert; også vi Nordmenn elsker den smakfulle og ærlige italienske maten, og lar oss imponere og inspirere av det gode kjøkkenet som frister med råvarer av høy kvalitet og ofte ukompliserte oppskrifter. Sammen med lokale viner er den italienske lunsjen noe for seg selv.
Først og fremst må du venne deg til at lunsjer serveres mellom klokken 1300 til 1500, mens middagen inntas fra klokken 2000. Utenfor storbyene får du ikke servert måltider utenom disse tidene.
Se vårt utvalg av Italia reiser her
Det hele avsluttes med en sterk espresso
– Italienske lunsjer er hovedsakelig inndelt i fire deler – antipasto, primi, secondi og dolci, mens vi i Norden vanligvis deler vår meny i tre
Vi er også vant til å få servert kaffe til desserten, men det samme gjelder ikke i Italia. Espressoen er til for å fremskynde fordøyelsen, og derfor skal den serveres aller sist i måltidet, selv etter desserten. Hvis du ikke får kaffe og dessert samtidig må du ikke tro at det beror på dårlig timing på kjøkkenet – det er bare slik det skal være, forteller Ole Dyck-Madsen mellom en slurk sprudlende Spumante og en munnfull «plukkemat». På et fat ligger det parmaskinke, salami, skiver av vellagret ost og noen oliven.
–Det første glasset er hva Italienerne kaller Apertivo, der også litt «plukkmat» følger med. Begge deler kommer før selve måltidet da det er viktig for å sende et signal til fordøyelsessystemet om at mat er på vei.
Det neste som kommer på bordet er det italienerne kaller Antipasto som betyr «før måltidet».
Enoteca Cava Turacciolo i Bellagio har lagret over 300 ulike viner.
Viktig å være godt forberedt
I løpet av et kvarters tid er kroppen godt forberedt til å ta i mot selve hovedmåltidet som heter primi- og secondi piatti. Enkelt og greit betyr primi piatti den første tallerkenen, som kan være varianter av pasta, suppe eller risotto. Da Piemonte er først og fremst kjent for sitt store utvalg av forretter, kan det være vanskelig å bestemme seg.
– Noen av de mest populære forrettene i Piemonte er kalv med tunfisksaus, russisk salat, rå bifftartar, oksetunge i saus, ansjos i grønn saus og tomini, som er typiske runde oster. Så er det er fersk pasta, ris, stort kokt kjøtt og blandet stekt mat, for ikke å snakke om de mange typiske Piemonte-dessertene, som hasselnøttkake eller zabaglione, informere Ole før han innleder en lang diskusjon med kelneren om restaurantens spesialiteter og anbefalinger
Les mer om vår reise til Piemonte her
Mesterens mester
Da får vi vite at den ubestridte mesterne av Piemontes forretter, heter agnolotti som er en fylt pasta. Den er vanligvis fylt med en blanding av roastbiff og grønnsaker og servert i matlagingskraften til biff, krydret med smør. Siden hver produsent har sin egen hemmelige oppskrift, gjør hver agnolotti forskjellig fra de andre. En variant du ofte vil se på menyene er agnolotti del plin fra Langhe og Monferrato. Forskjellen ligger i formen: Agnolotti er firkantede mens plin (som betyr klype) er mindre og brettet over seg selv som en liten serviett.
En herlig blanding
Tenk deg tynne, kalde kalveskiver med en kremet tunfisksaus og et kapersbær på toppen. Mange er skeptiske til kombinasjonen av kjøtt og fisk, men tro meg, piemonteserne vet hva de snakker om! Kjøttet tilberedes i en buljong, blir saftig og fuktig, før det dekkes i en saus laget av egg, olje, ansjos og tunfisk. Denne retten dateres helt tilbake til 1800-tallet.
Ole-Dyck Madsen og Harald Gautneb skåler for opplevelsene Piemonte har å tilby.
Berømt Secondi Piatti
– Barolo-vin er en av de store edle røde i den italienske tradisjonen, en sann fortreffelighet kjent over hele verden. En deilig secondo piatti som du kan nyte er stekt biff tilberedt i rikelig med Barolo og grønnsaker. Kjøttet kokes i gryten i timevis, og blir mørt og deilig. Det er en typisk vinterrett, servert med knasende brød eller polenta, sier Ole og informerer om at retten er på vei.
For å få smake den fabelaktige desserten, Brunet, må du til Piemonte
Mye senere får vi vite at de typiske søtsakene i Piemonte hovedsakelig er basert på to ingredienser: sjokolade og hasselnøtter. For regionen er rik på hasselnøtter fra Langhe. Kaken som er laget med hasselnøtter, egg, sukker og smør, er enkel å lage og enda enklere å spise. For de som liker søtsaker ber du om zabaglione til kaken, som er en herlig dekadent eggekremdessert, eller om du bare ønsker en deilig sjokoladesaus til.
– Du vil ikke angre! Sier Ole for fjerde gang under dagens herlige, men korrekt tilpasset lunsj, som varte i to hele klokketimer.
Akkurat slik som Italienerne liker det!
