– For meg har Piemonte Italias mest berømte kjøkken. Her lages det meste fra bunnen, alltid basert på fantastiske og ferske råvarer. Her har mat, og ikke minst piemontesisk kvalitetsvin, lange og stolte tradisjoner. En matkultur som er særdeles viktig i livet, og som jeg villig deler med andre, forteller Ole Dyck-Madsen.
Å starte måltidet med en tørr Spumante er ikke feil. Ole forklarer hvorfor
Stor entusiasme for mat og vin
Selv har Ole bodd og arbeidet 34 år ved Gardasjøen i Liguria, ikke langt fra Verona. I årenes løp har han tilegnet seg unik kompetanse på vin, og er blitt en seriøs samler på gode og ofte unike lagringsviner.
– En god vin bør drikkes til god mat, forteller Ole og avslører samtidig sin store interesse for gastronomi. At han har gode venner over store deler av Italia, som ikke bare inviterer ham tilbake, men lar også Aller travel sine gjester slippe inn, gjør at vi får et unikt innblikk og ny kunnskap når dørene åpnes bare for oss.
Ole vet ikke hvor mage vingårder han har besøkt, men hvert besøk er av like stor interesse.
Er opptatt av kvalitet i alle ledd
Ole Dyck-Madsen har jobbet med reiseliv i hele sitt liv, og ramser opp destinasjoner som Kairo, Sør-Frankrike, Sri Lanka, skireiser til Frankrike, Sveits, Østerrike og Italia. Helt siden han flyttet til Italia har han vært agent og tilrettelegger for en lang rekke Nordiske reiseselskaper, som også inkluderer Aller travel sine mange norske gjester.
– De beste turene guider jeg selv, smiler Ole i lunsjen andre dagen på hans signaturreise til «Tre sjøer i Nord-Italia». Vi har tatt motorbåten fra Stresa, forbi Isola Bella i Lago Maggiore, lagt til kai i Isola dei Pescatori, og gått noen få hundre meter opp til Ristorante Belvedere med panoramautsikt like til Isola Madre. Mellom to munnfuller med Foie Gras, eller gåselever, og et par utvalgt glass med tørr hvitvin innrømmer Ole at han er en livsnyter og kan ikke tenke seg et bedre sted å nyte livet enn i Piemonte. Og deler noen viktige fakta med oss:
Kongen av alle viner
– I Piemonte produseres det vin på mer enn 53 500 hektar. Av dette er 65 prosent rødvin mens 35 prosent er hvitvin. 16 av områdene har den italienske vinlovgivningens høyeste rangering DOCG, mens 46 områder har DOC-kvalitet. DOC er forkortelse for denominazione di origine controllata, mens DOCG er forkortelse for denominazione di origine controllata e garantita, og er en garanti for en geografisk opprinnelse. Barolo DOCG er selve kongen av dem alle. Her er vinene basert på druen nebbiolo som gir markant tanninstruktur og høy friskhet. På duft er de unge vinene preget av røde og mørke bær, som kirsebær, jordbær og plommer. Maksimum-produksjon er 52 hektoliter per hektar, og med ca. 2150 hektar er den årlige produksjonen på knappe 15 millioner flasker. For Barolo-lovverket er meget strengt, forklarer Ole entusiastisk.
Her kan du lese om reisen til Piemonte
Lange piemontesiske mattradisjoner
Siden Piemonte er Italias tredje største produsent av svinekjøtt passet det bra å starte måltidet med pølsesnabber og spekeskinke. Tidligere har vi fått vite at Piemonte har en egen okserase, så okse- og kalvekjøtt finner du ofte på menyen. Brasato al barbera, som er rødvinsmarinert oksestek eller oksekjake, og vitello tonnato som er en kalvebiff med tunfisksaus servert med en stor kapers. I Piemonte lager enhver restaurant sin egen hjemmelagde pasta. Pastadeigen lages med mye egg og er derfor ofte gul i fargen. Du finner overraskende nok ikke spagetti på menyen, men tajarin som er en smal båndspagetti, og fylte pastaputer som på Italiensk heter agnolotti del plin.
I Orta, Piemonte, bor vi praktfullt til i et familiedrevet hotell sentralt plassert.
Og selvfølgelig tar vi turen til Bellagio i Lago di Como.
Tar oss med til steder vi ikke hadde funnet selv
Vi skal oppleve Maggioresjøen, Luganosjøen i Sveits og ikke minst Ortasjøen. Der vi bor praktfull til i en pittoresk, liten landsby med et stort hjerte og mye sjarme med røtter tilbake til middelalderen. Og jeg skal ta dere med til helligdommen Oropa på nesten 1200 meters høyde over havet, grunnlagt på 400-tallet. Sist jeg var der fikk vi servert dagens fireretters meny inkludert vin til 25 euro. Håper dere blir med for å spise spesialiteten polenta blandet med smelteost og melk. En skikkelig smaks- og kaloribombe. For ikke å glemme Piemontes hasselnøtter og konfekttradisjoner.
Som absolutt må avsluttes med kaffe og et lite glass grappa, smiler Ole Dyck-Madsen.
Bestill din reise til Piemonte her
